Vor vielen Jahren hatten wir das riesige Glück in einem weltweit bekannten und ausgezeichneten Restaurant einen Tisch ergattern zu können. Einer der vielen Gänge war gegrillter Wildkräutersalat.
Das hat uns nachhaltig ziemlich beeindruckt und wir nutzen das Juni-Thema „Salatbar" der monatlichen „All you need is...*"-Foodblogger*innen-Runde dazu, zu zeigen, wie das Ganze auch in der heimischen Nicht-Sterne-Küche umsetzbar ist - und zwar ganz unkompliziert und mit wenigen Zutaten - zum Beispiel als Caesar's-Salad-Variante.
Zutaten
Salat
2 Romana Salatköpfe
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Topping
1 Scheibe helles Brot
1 Dose Jackfruit
2 EL Olivenöl
2 TL Brathähnchen-Gewürz
Etwas geriebener Parmesan, vegan (entweder nach diesem Rezept oder gekauft)
Dressing
75 g Cashews (geröstet, gesalzen)
75 ml heißes Wasser
1 TL Senf
2-3 Knoblauchzehen
1 TL Kapern (eingelegt)
1 EL Kapernflüssigkeit (aus dem Glas der eingelegten Kapern)
2 EL Olivenöl
Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Ahornsirup, helle Misopaste, weiteres heißes Wasser (falls die Konsistenz noch zu fest ist)
Zubereitung
Salat
Die äußeren 4-6 Blätter der Salatköpfe entfernen. Das Braune des Strunks abschneiden, nicht jedoch den ganzen Strunk. Er wird benötigt, damit der Salat nach dem Halbieren weiter zusammenhält.
Den Salat der Länge nach halbieren, so dass der Strunk möglichst mittig durchgeschnitten ist.
An den breiten Schnittflächen mit einem Pinsel das Olivenöl auftragen und etwas Salz und Pfeffer darüber geben. Die vorbereiteten Salatköpfe nun etwa fünf Minuten ruhen lassen.
Den Grill nach Anleitung in Betrieb nehmen.
Mit einer Zange den Salat zuerst mit der Schnittfläche zur Glut auf das Grillrost legen (alternativ möglich: den Salat - wie beschrieben - in die heiße Grillpfanne geben).
Nach 2 Minuten wenden, nach weiteren 2 Minuten erneut wenden.
Der Salat sollte sichtbare Grillspuren haben, jedoch nicht verbrannt sein.
Topping
Die Brotscheibe in kleine Quadrate schneiden und in einer trockenen Pfanne, bei hoher Hitze, kurz anrösten, bis die ersten braunen Stellen zu sehen sind, dann alle fertigen Croûtons in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
Die Jackfruitstücke in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Anschließend die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Öl und die Hälfte des Brathähnchengewürz auf der Jackfruit verteilen und mit den Händen alles zusammen kurz gut durchkneten.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und die Jackfruit 20 Minuten backen.
Anschließend die gebackenen und marinierten Fruchtstücke mit zwei Gabeln zerrupfen im „Pulled Pork Style".
Weiteres Brathähnchengewürz auf die Jackfruit geben und alles zusammen erneut gut vermengen. Anschließend das fertige Jackfruit-Topping im Hähnchen-Style in einer Schüssel bereitstellen.
Dressing
Die Cashewkerne in ein hohes Gefäß geben. Senf, Kapern, geschälte Knoblauchzehen, Kapernflüssigkeit, Olivenöl und heißes Wasser hinzugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Das Dressing jetzt mit den restlichen Zutaten abschmecken und jeweils kurz mit dem Stabmixer vermischen.
Die fertig gegrillten Romana-Salatköpfe auf einem großen Servierteller anrichten. Die Jackfruit-Stücke und Croûtons darüber großzügig verteilen, sowie das Dressing darüber geben und mit etwas geriebenem, veganen Parmesan fertig abrunden. Direkt und noch warm vom Grill servieren.
Tipps/Anmerkungen:
- Wie schon erwähnt, muss es nicht Romana-Salat sein, der auf den Grill kommt, auch lassen sich wunderbar andere, möglichst feste Salate und Wildkräuter grillen. Je filigraner, desto geringer natürlich die Grillzeit.
- Neben anschließendem Dressing, kann der Salat beispielsweise vor dem Grillen auch mariniert werden - zum Beispiel mit Misopaste, Zitronensaft, Öl, Sojasauce, Ahornsirup, Senf, Balsamico-Essig o.ä.
- Auch können die Toppings ganz nach Belieben variiert werden - sei es mit Saaten, Nüssen, frischem/gegrillten Gemüse und/oder Obst, Tofu, anderen Fleischersatzprodukten usw.
Natürlich gibt es in der Sommer-Salatrunde unglaublich viele tolle Variationen.
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*„All you need is..." ist eine monatliche Blog-Veranstaltung initiiert von Stephanie Kosten, seit Ende 2019 organisiert von Nadine Acker und Janke Schäfer.
[daniela & heiko]