Antipasti-Aufstrich im Sauerteigbrötchen (vegan)

Das monatliche Foodblogevent „All you need is...", organisiert von Stephanie Kosten, steht im Juni unter dem Motto „Brotzeit (Brot, Brötchen und/oder Aufstriche)".

Das nehmen wir zum Anlass unseren beliebtesten, herzhaften Aufstrich endlich mal zu verbloggen: den Antipasti-Aufstrich. Und der passt ganz hervorragend nicht nur in Vorratsgläser, sondern zum direkten Wegsnacken auch in ein selbst gebackenes, großes Brötchen - denn die eignen sich nicht nur für Suppen im Herbst und Winter, sondern auch hervorragend als Hingucker für Aufstriche und Dips.

Zutaten

Sauerteigbrötchen (für ca. 6-12 Brötchen, je nach Größe)

100g Sauerteig (eigener Ansatz oder Kaufprodukt)

500g Mehl Typ 550

1 Päckchen Trockenhefe

10g Salz

330g Wasser (Zimmertemperatur)

Antipasti-Aufstrich

280g getrocknete Tomaten in Öl

170g eingelegte, grüne Oliven (Abtropfgewicht)

60g eingelegte Kapern

125 g Salzmandeln (oder Rauchmandeln)

Salz nach Bedarf

Frische Kräuter (zum Beispiel: Oregano oder Basilikum), Chilis, Antipasti (getrocknete Tomaten, Oliven, Peperoni usw.) und/oder frische Tomaten zur Dekoration

Zubereitung

Veganer Antipasti-Aufstrich im Brötchen serviert - eine ausgefallenere Alternative zu vielen im Supermarkt erhältlichen veganen Aufstriche. — Die Kombination aus verschiedenen Antipasti-Zutaten und Rauch-/Salzmandeln macht den Aufstrich besonders würzig und ist eine ausgefallenere Alternative zu vielen in Supermärkten erhältlichen, veganen Aufstrichen, die oft auf Sonnenblumenkernen basieren.

Sauerteigbrötchen

Alle Zutaten für das Brötchen (Sauerteig, Mehl, Trockenhefe, Salz und Wasser) in eine Rührschüssel (einer Küchenmaschine) geben und auf niedriger Stufe 10 Minuten und auf mittlerer Stufe 5 weitere Minuten verkneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zweimal per Hand falten und erneut 30 Minuten ruhen lassen.

Mit einem Teigschaber gleich große Brötchenrohlinge vom Teig abstechen.

Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech/-rost und in den auf 250 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben.

Bei 200 Grad Celsius selbige mit Dampf (eine Tasse gefüllt mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen) 20 Minuten ausbacken.

Antipasti-Aufstrich

Die getrockneten Tomaten mit dem Öl in ein großes, hohes Gefäß geben. Die Kapern mit Flüssigkeit hinzugeben, die Oliven abgießen und hinzugeben, sowie die Salz-/Rauchmandeln anschließend mit einem Kochlöffel unterheben.

Alles zusammen mit einem Stabmixer nun gut zu einer einheitlichen Masse verrühren. Mit Salz abschmecken.

Der Aufstrich im Brötchen

Die abgekühlten Brötchen aushöhlen und mit dem Antipasti-Aufstrich füllen.

Das Innere der Brötchen zum Beispiel zu Croûtons für Salate und Suppen weiter verwenden.

Optional das gefüllte Brötchen mit frischen Kräutern dekorieren und zu weiteren Brötchen, zum Beispiel in Scheiben geschnitten, sowie Gegrilltem, Antipasti und/oder einem deftigen Abendbrot servieren.

Der Antipasti-Aufstrich lässt sich perfekt zu einer Brotzeit, Gegrilltem und/oder weiteren Antipasti-Variationen servieren.

Anmerkungen/Tipps:

Der Aufstrich „suppt" nicht durch; das Brötchen kann ohne Probleme mit dem Aufstrich gefüllt und auch nachgefüllt werden, ohne das dieses kaputt geht.
Wer es etwas schärfer mag, gibt in den Aufstrich noch ein paar Stücke frische Chilischote hinzu.

Noch viel mehr leckeres Herzhaftes und Süßes zum Thema „Brotzeit" gibt es übrigens auf folgenden Blogs nachzulesen:

Kleiner Kuriositätenladen - Obi Non mit Linsenhummus

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Kartoffelwerkstatt - Kartoffelbrot im Topf gebacken mit meinem Lieblings-Ei-Brotaufstrich

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