Zutaten für das Risotto
400 ml Gemüsebrühe
200 g Risottoreis (Vialone - für cremiges Risotto)
2 EL Olivenöl
1 El Zitronensaft oder Zitronenessig
1 großer Schuss Weißwein
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Zutaten für das Ofengemüse
3-4 EL Olivenöl
2-3 Karotten
2-3 Schwarzwurzeln
1 gelbe Zucchini (z.B. in jedem gut sortierten Bio-/Supermarkt erhältlich, auf dem Wochenmarkt o.ä.)
1 Petersilienwurzel
1 TL Thymian
Salz
Zubereitung Risotto
Das Olivenöl im Topf erhitzen (max. 2/3 Hitze) und den Risottoreis erst hinzugeben, wenn das Olivenöl heiß ist. Der richtige Zeitpunkt ist abgepasst, wenn der Reis knistert. Den Risottoreis
mindestens eine Minute (unter Rühren) anbraten.
Dann den Reis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein unter ständigem Weiterrühren verkochen.
Zitronensaft und Zitronenabrieb zur heißen Gemüsebrühe geben und den Reis mit der Brühe einmal noch kräftig aufkochen. Wenn der Reis aufgekocht ist, die Temperatur auf ein Minimum reduzieren und
den Deckel auf den Topf legen.
(Und ab diesem Punkt den Risottoreis nicht mehr umrühren! In diesem Punkt unterscheiden sich klassische, italienische Rezepte von deutschen. Nur in den deutschen steht drin, dass man auch jetzt
noch ständig weiterrühren soll, die italienischen sagen etwas davon, dass das Risotto jetzt in Ruhe gelassen werden muss, damit es seine volle Cremigkeit entfalten kann - dabei will es nicht
gestört werden!)
Den Risottoreis dann also 20 Minuten in Ruhe ziehen lassen.
Knoblauch und Chilischote sehr fein hacken und mit dem Ofengemüse zubereiten. Wenn das Risotto und das Ofengemüse fertig ist, Knoblauch und Chilistücke vorsichtig unter den Risotto ziehen
(unterziehen = gleichmäßig und vorsichtig untermischen).
Zubereitung Ofengemüse
Karotten, Petersilienwurzel und Schwarzwurzeln schälen.
(Schwarzwurzeln dafür in eine Schüssel mit Wasser geben und die Schale unter Wasser abschälen. Schwarzwurzelsaft ist ungekocht extrem klebrig und verklebt einem sonst das Messer/den Sparschäler
und natürlich die Finger.)
Die Zucchini waschen und dann das ganze Gemüse halbieren oder in längliche Streifen schneiden.
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen, das Gemüse auf ein Backblech geben (je nach Vorliebe auch noch Backpapier unterlegen) und das Gemüse großzügig von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln.
Dann Thymian und Salz gleichmäßig darüber verteilen.
Den feingehackten Knoblauch und die Chilischote, mit ein wenig Olivenöl in einer gut erreichbaren Ecke des Backblechs separat halten (für das Risotto).
Das ganze dann ca. 15 Minuten im Ofen „grillen".
