Dieses leckere Rezept ist dem Buch „Vegan Backen“ (von Nicole Just) entnommen, und auf großen Wunsch von Heiko zur Geburtstagstorte geworden. Nachdem es letztes Jahr eine Whisky-Kaffee-Torte gab (damals noch nicht vegan), gibt es dieses Jahr also etwas lecker Fruchtiges und genau das richtige für einen Montag, der nicht weiß, ob er Sommer oder Herbst sein soll.
Zutaten für eine 26cm Springform
Biskuitboden:
200ml Wasser
180g Rohrzucker
175g Mehl (405er)
40g Sojamehl
3 TL Backpulver (ca. 10g)
1/2 Vanilleschote (das Mark derselbigen)
3 EL Erdnussöl
Kokosfett, um die Backform einzufetten
Apfelfüllung:
150 ml Wasser
150 g Zucker
1 Zitrone (Bio)
6 mittelgroße Äpfel (ca. 1 kg)
2 Pckg. Vanillepuding
1 TL Agar Agar
1 TL Zimtpulver
1/2 TL Zimt
250 g Kokossahne (oder andere pflanzl. Sahne)
ggf. 2 Packungen Sahnesteif
2-4 Riegel Reisschokolade o.ä.
Zubereitung
Für den Biskuitboden den Backofen auf 200°C vorheizen. Zucker, Mehl, Sojamehl, Back- und Vanillemark in eine Rührschüssel geben und vermengen. 200ml und das Öl hinzugeben. Mit dem Handrührgerät den Teig auf höchster Stufe für 2 Minuten verquirlen.
Die Backform mit dem Kokosfett einpinseln, den Teig einfüllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen. Den Boden anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Die Zitrone gründlich abwaschen und dann etwa die halbe Schale abreiben, anschließend die Zitrone auspressen. Idealerweise die Schale und den Zitronensaft und den Zimt in eine Schüssel geben. Die Äpfel dann dort hinein reiben und gelegentlich umrühren. (Raspelt man erst die Äpfel, werden sie evtl. unansehnlich braun durch den Sauerstoff in der Luft.)
Das Puddingpulver, den Zucker, Agar-Agar und 150 ml Wasser in einen Topf geben, glatt verrühren und dann aufkochen. Die Apfelmischung unterheben und gut verquirlt noch eine Minute köcheln lassen.
Den Kuchenboden auf eine Kuchenplatte setzen, den Tortenring wieder darum schließen und die Apfelmasse dann gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Das ganze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Kurz vor dem Servieren die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Tortenring entfernen und mit aufgeschlagener Sahne (evtl. Sahnesteif hinzufügen, je nach gewünschter Konsistenz) und Schokoladenraspeln verzieren.
[daniela und heiko]