Unser veganes Mitbringsel aus Leipzig ist eine Großpackung Teriyaki-Huhn vom vegetarischen Metzger. Das erste Gericht, auf das wir Hunger hatten war Risotto. Hier das Rezept:
Zutaten:
400 ml Gemüsebrühe
200 g Risottoreis (Vialone - für cremiges Risotto)
2 EL Olivenöl
1/2 TL Teufelszeug (aus dem Gewürzmuseum)
1 großer Schuss Weißwein
200 g Teriyaki-Huhn
100 g gegrillte Pilze, eingelegt
200 ml Kokosmilch
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Erdnussöl
Zubereitung:
Das Olivenöl im Topf erhitzen (max. 2/3 Hitze) und erst dann den Risottoreis hinzugeben. Den Risottoreis mindestens eine Minute anbraten. (Das Öl ist heiß genug, wenn der Reis knistert!)
Dann den Reis mit dem Weißwein ablöschen. Wer es scharf mag, gibt zur Gemüsebrühe einen halben TL Teufelszeug und gießt den Reis damit auf. Die Brühe einmal aufkochen lassen, die Hitze auf ein
Minimum reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten lang in aller Ruhe ziehen lassen (bitte nicht umrühren).
Nach fünfzehn Minuten das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Teriyaki-Huhn goldbraun anbraten. Anschließend die kleingeschnittenen Pilze und Frühlingszwiebeln hinzugeben, kurz mitbraten
und dann mit der Kokosmilch ablöschen.
Den Risottoreis mit in die Pfanne geben, untermischen und einmal kurz aufkochen, fertig.
Fazit: Das vegane Huhn ist von der Konsistenz und vom Zubereitungsverhalten her so nahe an echtem Fleisch dran, wie es nur geht. Unvorbereitet würde selbst ich den Unterschied kaum feststellen
können. Geschmacklich weicht es minimal vom regulären Huhn ab, aber wirklich nur minimal. Ein Löffel Hähnchengewürz und auch dieser Unterschied dürfte verloren gehen. Die Idee hinter dem
vegetarischen Metzger hat beim ersten Versuch schon überzeugt, anders als viele andere vegane Fertiggerichte oder Fleischersatzprodukte.
[heiko]